ŻUREK- zakwas

Jak w tytule, czyli ratuję swoje dobre imię :) Na początek zakwas. Właściwie jego dwie wersje, ta sztywniejsza i ta bardziej elastyczna. Pierwszą pozwolę sobie skopiować ze strony "Ugotowani"

SPOSÓB I

Składniki:

• 2 szklanki mąki razowej żytniej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 liście laurowe
• 4 ząbki czosnku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• skórka z kromki chleba razowego

Sposób przygotowania:

Mąkę mieszamy w kamionkowym garnku i zalewamy litrem gorącej, przegotowanej wody. Dodajemy wszystkie przyprawy i skórkę z chleba. Po wystudzeniu dodajemy około 1/2 lub 1 litra ochłodzonej wody i mieszamy aż uzyskamy gładką, rzadką masę. Przykrywamy lnianą ściereczką i zostawiamy do zakwaszenia na 4 dni w ciepłym miejscu. Ważne, aby skórka chleba nie wystawała z garnuszka i aby mieszać zakwas 2 razy dziennie.

SPOSÓB II

Składniki:

• kromka, dwie, lub trzy razowego chleba (może być zeschnięty)
• 2-3 łyżki mąki razowej (nie musi być razowa, możesz zastąpić ją pszenną, wg gustu i oczekiwań)
• cebula- średnia, przekrojona na pół
• czosnek- 4-5 ząbków ( w zależności od uznania)
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty
• przyprawy w ilości wedle uznania
• ciepła przegotowana woda

Sposób przygotowania:

Chleb wraz z mąką (niekoniecznie razową) włożyć do kamionkowego, wysokiego naczynia, dołożyć cebulę przekrojoną na pół i obrane ząbki czosnku. Zalać ciepłą, przegotowaną wodą do przykrycia składników. Dołożyć przyprawy zawinięte w tobołek z gazika. Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe, zacienione miejsce na 4-6 dni. Co dzień mieszać przynajmniej 2x, dbając, by wszystkie składniki były pod zaczynem.

Jeśli nie lubisz maki, pieczywa razowego, z powodzeniem możesz zastąpić je produktami białymi/ pszennymi.

Po 4-6 dniach zakwas jest gotowy do wykorzystania przy gotowania żuru.



W Ugotowanych mimo udanego zakwasu, sam żurek wyszedł.... delikatnie opisując- średnio. Uwierzcie jednak na słowo, że w normalnych warunkach wychodzi cudowny :) Drugi przepis na zakwas jest o tyle fajny, że zawsze da radę go zrobić, bo cebula, czosnek, suchy chleb i odrobina mąki znajdzie się w każdym domu.